“Perichana quintanareña” con AOVE de la variedad cornicabra
Abr18

“Perichana quintanareña” con AOVE de la variedad cornicabra

  Este plato se lo debo a mi madre, a mi abuela y a mi bisabuela que lo han elaborado a lo largo de tres generaciones y que espero siga una quinta generación de la mano de mis sobrinas. Quintanar de la Orden es la patria de mi familia materna y cuna de esta variedad de “mojete manchego” que en esta localidad se denomina “perichana”. Desconozco el origen del término por lo que, si alguno de los lectores lo conoce, les ruego me lo...

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Salmorejo cordobés con AOVE de la variedad picual
Mar30

Salmorejo cordobés con AOVE de la variedad picual

La elaboración es muy sencilla pero como todo en la vida tienes que buscarle el punto personal. Yo utilizo un mini robot de los que se acopla la batidora. Pongo todos los elementos menos el aove que lo voy echando poco a poco para ver la textura. Cuanto más aceite, más suave de tacto y más […]

La elaboración es muy sencilla pero como todo en la vida tienes que buscarle el punto personal. Yo utilizo un mini robot de los que se acopla la batidora. Pongo todos los elementos menos el aove que lo voy echando poco a poco para ver la textura. Cuanto más aceite, más suave de tacto y más sabroso. El aove a utilizar es básico en el sabor final, de hecho, para mis cursos preparo siempre dos versiones de este plato para que los...

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