Ténica culinaria: Gratinado o gratinar

Posted By María Broza on Dic 23, 2013

El gratinado o gratinar es una técnica culinaria muy agresiva aplicada sobre los alimentos que son cocinados al horno. Consiste en exponer la capa externa del alimento a una fuente intensa de calor con el objeto de que ponga crujiente y dorada. La finalidad del gratinado es la de elaborar una capa externa que proteja y mantenga al alimento cocinado en sus aromas. Generalmente se aplica el gratén a los alimentos añadiendo en su capa...