Nivel 2. Curso de Cata Aceite de Oliva Virgen Extra. Varias fechas disponibles

Toda la información del Curso, precio y reservas aquí. De carácter intensivo en jornada de mañana y tarde. Curso personalizado, sólo 10 plazas. Por riguroso orden de reserva.

-Módulo 1: Análisis sensorial de las características organolépticas del AOVE.

-Método oficial del Consejo Oleícola Internacional para la clasificación de los diferentes aceites de oliva vírgenes.

-¿Qué es un Panel Oficial de Cata? Su función, composición y metodología.

-Ficha de cata oficial del COI

-Prueba práctica de umbrales sensoriales de los alumnos/as.

-Atributos positivos: qué los provoca y cuáles son. Atributo verde, atributo maduro. Escalas de intensidades. Amargos, picantes. Aceites equilibrados vs desequilibrados. Aceites dulces.

A través de la cata de diferentes aceites haremos una puesta en práctica de los atributos positivos y los negativos.

-Sesión de cata. Mañana

JORNADA DE TARDE

HORARIO:  DE 15.00-18.00 H.

-Módulo 2: Claves para entender los elementos que intervienen en la calidad final del aceite y sus características sensoriales. Qué defectos existen y su procedencia.

-Atributos negativos: En qué consisten y de dónde vienen o qué lo provoca: -Atrojado/borras -Moho-humedad, tierra -Avinado-avinagrado/Ácido-agrio -Metálico -Rancio -Cocido o quemado -Heno-madera -Lubricante -Alpechín -Esparto.

Entrenamiento con los patrones de defectos del Consejo Oleícola Internacional.

-Composición química de los Aceites de Oliva virgen extra: una lucha por la diferenciación de las calidades comerciales a través de la excelencia.

-Tipos de ácidos grasos mayoritarios. Fracción saponificable. -Fracción insaponificable: aroma, sabor, estabilidad.

-Sesión de cata. Tarde

-Fin de curso y entrega de diplomas.

INFORMACIÓN

Puedes hacerlo a través del teléfono 666300039, en la web http://www.escuelaeuropeadecata.com/ o a través del correo electrónico: escuela@escuelaeuropeadecata.com

Recordamos que la Escuela Europea de Cata de Aceite y Oleocultura tiene su sede en Madrid en la C/ San Lucas, 3.  y que no tiene sucursales ni avala otro tipo de actividades ni cursos.

Author: María Broza

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