Febrero: Curso de Maestro de almazara: Elaboración de aceites de oliva virgen extra

Puesto fundamental dentro de la cadena de elaboración del aceite de oliva virgen extra. Eslabón entre el campo y el envasado debe conocer los puntos críticos del proceso de entrada de aceituna (gestión de patio), manejo de almazara y las consecuencias organolépticas que se derivan., Rentabilidad vs calidad…¿se puede conseguir ambas? Analista sensorial y cata. Control de bodega de la almazara.

Una jornada se lleva a cabo en la almazara experimental de la Escuela Europea de Cata. Apoyo audiovisual/Material elaborado por la Escuela Europea de Cata/ Herramientas diseñadas en exclusiva para nuestros alumnos/as.

Contenido del Curso

Módulo 1-Momento de cosecha y estado de las aceitunas. Sus consecuencias económicas, organolépticas y de toma de decisiones en la almzara. Recepción y gestión de patio.

Módulo 2-Estructura de una almazara para conseguir aceites de oliva virgen extra de la máxima calidad. Detección de problemas y sus consecuencias organolépticas y comerciales. El Maestro de Almazara tiene que ser catador no sólo un operario.

Módulo 3- Visita a almazara. Jornada completa. Salida desde Madrid hasta la almazara seleccionada donde se realizará la jornada. Comida y regreso a Madrid. (Comida incluida)

Módulo 4- Control de calidad en la almazara. Requisitos físico-químicos y organolépticos. Últimos datos sobre los ésteres alquílicos y sus consecuencias económicas.

Módulo 5: Elaboración en almazara-. Fases, temperaturas, tiempos de batidos,molinos, batidoras, decánteres, centrígugas…¿qué consecuencias tienen?.

Módulo 6: Gestión y control de bodega. Tipos de filtrados, decantación, envasado y permanencia en depósitos.

Información y matrícula: http://www.escuelaeuropeadecata.com/cursomaestrodealmazara.html

(4 días de Curso presenciales + Visita almazara + 1 comida día visita almazara)

Precio del Curso de Maestro de Almazara:  General: 495 euros.
Precio especial para los alumnos de la EEC*: 450 euros (*Que hayan hecho mínimo un curso avanzado análisis sensorial, o de sumiller o de olivicultura, quedan excluídos los alumnos de cualquiera de los otros Cursos)
Curso personalizado, sólo 10 plazas.

Lugar: Escuela Europea de Cata: C/San Lucas, 3. Local. 28004 Madrid. Espaa

Teléfono de información: 91 683 71 91
Correo electrónico: escuela@escuelaeuropeadecata.com

Todas las bases del Curso están publicadas en la web: http://www.escuelaeuropeadecata.com/cursomaestrodealmazara.html

Author: María Broza

Share This Post On